Seit Anfang des Jahres 2026 sorgt ein neues Gesicht bei Don Calzone für Veränderungen auf der Speisekarte: Mit Marco Scherma gehört ein erfahrener Pizzabäcker zum Team, der sein Handwerk in Sizilien gelernt hat und seit rund 20 Jahren Pizza backt. Seine Erfahrung bringt er auch in einen neuen Teig nach italienischem Rezept ein. Gemeinsam mit Inhaber Murat Cay hat er neue Pizza-Kreationen entwickelt. Bei einem Unternehmensbesuch stellten Cay und Scherma Bürgermeister Michael Berens und Wirtschaftsförderer Thomas Westhof die Neuerungen vor.

Frischer Wind auf der Speisekarte (v. l.): Bürgermeister Michael Berens, Inhaber Murat Cay, Pizzabäcker Marco Scherma und Wirtschaftsförderer Thomas Westhof beim Gespräch über die neuen Rezepte

Dünn in der Mitte, außen luftig und mit einem kräftigen Rand – so kommt die Pizza seit Januar aus dem rund 410 Grad heißen Ofen. Scherma setzt dabei auf einen von Natur aus veganen Teig und bringt die Zutaten für sein Rezept augenzwinkernd auf eine einfache Formel: „Wasser, Hefe und Herz.“ Die Veränderung kommt an: Cay berichtet von viel positiver Resonanz bei den Gästen und zusätzlichem Zulauf. Am Wochenende steht Scherma selbst am Ofen. Auch in der Woche stammt der Teig aus seiner Hand, während Cay die Pizzen zubereitet und backt. Dabei kommen die Pizzen nicht auf einem geschlossenen Blech, sondern auf einem feinen Pizzasieb in den Ofen. Durch dessen offene Struktur erreicht die heiße Luft den Teig auch von unten und unterstützt ein gleichmäßiges Backergebnis. Auch bei den Belägen setzt das Restaurant inzwischen neue Akzente. Neu auf der Karte sind etwa die „Ortolana“ mit Tomatensauce, Mozzarella, gegrilltem Gemüse, Zucchini, Paprika und Aubergine sowie die „Diavola“ mit Tomatensauce, Mozzarella, pikanter italienischer Salami, Oliven und Zwiebeln. Daneben gibt es Kreationen ganz ohne Tomatensauce wie die Pizza „Deluxe“ mit Steinpilzen, Gorgonzola, Serrano-Schinken, Walnuss und Mozzarella. „Wir wollen die Leute mit unseren kreativen Angeboten inspirieren. Es soll sich lohnen, auch einmal etwas Neues auszuprobieren“, sagt Cay. „Es muss nicht immer der Klassiker sein. Bei Pizza gibt es noch viele andere Geschmacksrichtungen und Kombinationen zu entdecken.“ Im Dezember möchte er die Speisekarte noch einmal um weitere Gerichte ergänzen. Übrigens: Cays Weg in die Gastronomie begann als Quereinsteiger. Der gelernte Industriemechaniker kam durch seinen Bruder, der in der Gastronomie tätig ist, mit der Branche in Kontakt. 2019 übernahm er den Betrieb und eignete sich vieles rund um die Gastronomie selbst an. Schon kurz darauf brachte die Corona-Pandemie besondere Herausforderungen mit sich. Cay führte das Restaurant erfolgreich durch diese Zeit und nutzte die folgenden Jahre, um ihn Schritt für Schritt nach seinen Vorstellungen weiterzuentwickeln. Auch digitale Bestellmöglichkeiten gehören dazu. Cay brachte eine eigene App an den Start, über die Kundinnen und Kunden ihre Bestellungen aufgeben können. Das Angebot werde gut angenommen, berichtet der Inhaber. 2021 kaufte er schließlich die Räumlichkeiten und investierte umfangreich in den Umbau. Aus dem früheren Imbiss entstand nach und nach ein gemütliches Restaurant, das sich heute konsequent auf italienische Gerichte konzentriert. Über eine besondere Anerkennung freute sich das Team 2024: Die Restaurant-Plattform „Restaurant Guru“ führte den Betrieb als besten Lieferdienst in Hövelhof. Heute gehören neben dem Inhaber und seiner Frau zwei Fahrer sowie Pizzabäcker Scherma zum Team.